北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
麥麩水解物酶促釋放苦味肽的變化-日本INSNET電子舌
檢測(cè)樣品：苦味肽
檢測(cè)項(xiàng)目：苦味強(qiáng)度
方案概述：本研究主要研究了麥麩水解物酶促釋放苦味肽的變化，并結(jié)合感官設(shè)備電子舌分析了苦味強(qiáng)度的變化趨勢(shì)，為研究小麥蛋白水解產(chǎn)物中苦味肽的釋放特性開(kāi)辟了新的途徑。
麥麩水解物酶促釋放苦味肽的變化-日本INSNET電子舌
摘要：以異丁醇為原料，提取小麥蛋自水解產(chǎn)物，為研究小麥蛋白水解產(chǎn)物中苦味肽的釋放特性開(kāi)辟了新的途徑。本報(bào)告*探索了苦味肽的提取條件，并*總結(jié)了酶解過(guò)程中苦味肽釋放的變化。通過(guò)采用感官分析電子舌檢測(cè)等手段，討論了氨基酸序列、氨基酸組成和分子量分布對(duì)異丁醇提取物苦味強(qiáng)度的影響。結(jié)果表明，氨基酸組成和分子量分布對(duì)苦味強(qiáng)度的影響更為顯著?？辔栋被岜壤^高的苦味肽在水解反應(yīng)的前2 h內(nèi)逐漸釋放，長(zhǎng)鏈苦味肽會(huì)量逐漸降低，苦味強(qiáng)度先升高后降低。結(jié)果表明，500 - 1000da范圍內(nèi)的肽段苦味qiang，可進(jìn)一步水解用于科學(xué)生產(chǎn)小肽粉體。
本研究成果來(lái)源于“江南大學(xué)”。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 全自動(dòng)索氏提取儀測(cè)定麻花、甜甜圈中的粗脂肪含量
- 全自動(dòng)索氏提取儀測(cè)定瓜子中的粗脂肪含量
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評(píng)價(jià)分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對(duì)面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對(duì)冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 糖樣中TN含量的測(cè)定
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時(shí)間對(duì)牛肉絲品質(zhì)的影響
- 【CEM Oracle脂肪儀應(yīng)用】?jī)?yōu)化玉米加工中的油脂檢測(cè)
該企業(yè)的其他方案
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評(píng)價(jià)分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對(duì)面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對(duì)冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時(shí)間對(duì)牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定：電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評(píng)價(jià)
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最好嗎？
- 德國(guó)AIRSENSE電子鼻：山茶油摻假識(shí)別
業(yè)界頭條
- 基本穩(wěn)定單產(chǎn)持平國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了2025年夏
-
近日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了2025年夏糧產(chǎn)量數(shù)據(jù)。公告顯示，2025年全國(guó)夏糧播種面積基本穩(wěn)定，單產(chǎn)持平...
- 食品機(jī)械助力包裝行業(yè)無(wú)標(biāo)簽化轉(zhuǎn)型
- 預(yù)算330萬(wàn)元 廣東省汕頭市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所采購(gòu)儀器設(shè)備
- 預(yù)算209.65萬(wàn)元 普洱學(xué)院采購(gòu)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備
- 立標(biāo)準(zhǔn)促規(guī)范 機(jī)械化助溫縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)
- 陜西師大研制ALP涂層 打造室溫下的水果保鮮艙
- 食品安全新機(jī)制下，食品機(jī)械助力產(chǎn)業(yè)筑牢防線
- 凍干技術(shù)點(diǎn)亮食品新風(fēng)味
