北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
基于電子鼻和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的牛肉新鮮度的檢測
檢測樣品:牛肉
檢測項目:新鮮度
方案概述:本研究利用電子鼻檢測不同冷藏時間的牛肉,同時結(jié)合感官評價、揮發(fā)性鹽基氮和微生物含量檢測,建立電子鼻數(shù)據(jù)與感官得分、揮發(fā)性鹽基氮、微生物含量的模型,判斷牛肉的新鮮程度,并在后期進行重復(fù)試驗驗證該模型的可靠性。
隨著人們經(jīng)濟水平的提高,牛肉需求量日益增加。然而肉品富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和水分,極易fu敗變質(zhì),食用被污染或變質(zhì)的肉產(chǎn)品會嚴(yán)重危害健康。傳統(tǒng)的肉品新鮮度檢測方法有很多,但都存在一些問題。
電子鼻是由性能彼此重疊的多個化學(xué)傳感器和適當(dāng)模式識別方法所組成的,可以識別簡單和復(fù)雜氣味的仿生學(xué)儀器。類似于人和動物的鼻子,電子鼻“聞到”的是被測樣品中揮發(fā)成分的整體信息。國外電子鼻領(lǐng)域的研究開始比較早,在肉品新鮮度檢測方面,也有不少報道。國內(nèi)電子鼻領(lǐng)域研究起步比較晚,利用電子鼻檢測肉品新鮮度的報道很少。本研究利用電子鼻檢測不同冷藏時間的牛肉,同時結(jié)合感官評價、揮發(fā)性鹽基氮和微生物含量檢測,建立電子鼻數(shù)據(jù)與感官得分、揮發(fā)性鹽基氮、微生物含量的模型,判斷牛肉的新鮮程度,并在后期進行重復(fù)試驗驗證該模型的可靠性。
樣 品:本實驗采用牛后腿肉購于杭州肉聯(lián)廠。
主要儀器:電子鼻系統(tǒng),德國Airsense。
檢測指標(biāo):感官評價、揮發(fā)性鹽基氮含量檢測、微生物含量檢測和電子鼻檢測
實驗結(jié)果:本文對一批新鮮牛肉進行感官評價、揮發(fā)性鹽基氮檢測、微生物含量檢測和電子鼻檢測,檢測時間為冷藏第0、3、5、7、10、12、14 d。
1、馬氏距離計算結(jié)果表明,隨著冷藏時間的延長,樣品與新鮮樣品間的馬氏距離增大。冷藏時間為0、3、5 d 的樣品之間的馬氏距離均比較小,而這三類樣本與其他的樣品之間的馬氏距離較大,說明在冷藏5 d 后,樣品的質(zhì)量才有明顯的躍變。
2、 對電子鼻采集的數(shù)據(jù)進行PCA 與LDA 分析,分析結(jié)果表明,對冷藏0~5 d 的樣品較難區(qū)分,而之后不同冷藏天數(shù)的樣品之間較好區(qū)分,說明冷藏期為0~5 d 時,樣品中微生物含量較少,或還處于生長延遲期,樣品的氣味變化較小。LDA 效果優(yōu)于PCA。
3、 對數(shù)據(jù)進行逐步判別分析,結(jié)果表明,電子鼻對樣品有較好的定性判別的能力,正確率為96.19%。誤判樣品主要出現(xiàn)在冷藏時間為0、3、5 d 的三類樣品。
研究意義:傳統(tǒng)的肉品新鮮度檢測方法有很多,但都存在一些問題,難以滿足日常生活中對肉類新鮮度進行及時檢測的需求。因此基于電子鼻的肉類新鮮度快速無損檢測,具有重大意義。本研究為牛肉的新鮮度檢測提供一種可靠的檢測方法。
本研究成果來源于“浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程系”。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 三個地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評價分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對面團發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時間對牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定:電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評價
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎?
- 德國AIRSENSE電子鼻:山茶油摻假識別
業(yè)界頭條
- 基本穩(wěn)定單產(chǎn)持平國家統(tǒng)計局發(fā)布了2025年夏
-
近日,國家統(tǒng)計局發(fā)布了2025年夏糧產(chǎn)量數(shù)據(jù)。公告顯示,2025年全國夏糧播種面積基本穩(wěn)定,單產(chǎn)持平...