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基于電子鼻的對摻假的“伊利“牛奶的檢測
檢測樣品:牛奶
檢測項(xiàng)目:牛奶摻假
方案概述:本文將電子鼻用于對摻加了奶粉奶和水(蒸餾水)的牛奶的檢測和區(qū)分,旨在尋求一種快速有效的方法以實(shí)現(xiàn)對牛奶的質(zhì)量監(jiān)控。
隨著人們生活水平的提高,奶制品在國內(nèi)的消費(fèi)量迅速增加,飲用鮮牛奶、純牛奶等液態(tài)奶已漸成習(xí)慣。在過去的9年中.全國的牛奶消費(fèi)量增加了66%。由于我國奶牛以散養(yǎng)為主,組織化程度低,牛奶質(zhì)量難以控制.牛奶摻假、摻雜等問題十分突出。到目前為止,國內(nèi)對乳制品的質(zhì)量監(jiān)控缺少一種快速而有效的方法。電子鼻的研究始于2O世紀(jì)9O年代,是根據(jù)仿生學(xué)原理,由傳感器陣列和自動化模式識別系統(tǒng)所組成。它是一種新穎的分析、識別和檢測復(fù)雜氣味和大多數(shù)揮發(fā)性成分的儀器。
本文將電子鼻用于對摻加了奶粉奶和水(蒸餾水)的牛奶的檢測和區(qū)分,用線性判別式分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)和主成分分析(Principal Component Analysis.PCA)方法對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析。
樣品:同一品牌的純牛奶和全脂奶粉。從當(dāng)?shù)爻匈彽靡晾兣D?,? ooo mL純牛奶中蛋白質(zhì)含量>12.9 g:伊利全脂奶粉,每100 g全脂奶粉中平均蛋白質(zhì)含量22 g。
儀器:德國AIRSENSE電子鼻
檢測指標(biāo):摻假牛奶的檢測
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:純牛奶中摻入不同比例的奶粉奶,并用電子鼻檢測1—7 d的氣味;純牛奶中摻入不同體積的蒸餾水并用電子鼻檢測。將檢測結(jié)果用LDA和PCA方法分析。在LDA和PCA分析圖中可以得出如下結(jié)論:電子鼻可以準(zhǔn)確地區(qū)分純牛奶與奶粉奶。當(dāng)純牛奶與奶粉奶以不同的比例混合后,電子鼻根據(jù)氣味的濃度區(qū)分它們。在第1~3天,LDA分析圖中各組樣品根據(jù)純牛奶和奶粉奶的混合比例有規(guī)律地分布; 當(dāng)純牛奶中摻入不同體積水時(shí),電子鼻能準(zhǔn)確地區(qū)分它們。在PCA分析圖中.高濃度奶與低濃度奶被明顯地區(qū)分.可以籍此來判別牛奶的濃度。電子鼻能區(qū)分存放1~4 d的牛奶.不能區(qū)分存放5~7 d的牛奶。隨著存放時(shí)間的延長,電子鼻可以根據(jù)牛奶氣味的變化,在LDA和PCA分析圖中反映牛奶的新鮮度。
研究意義:本文將電子鼻用于對摻加了奶粉奶和水(蒸餾水)的牛奶的檢測和區(qū)分,旨在尋求一種快速有效的方法以實(shí)現(xiàn)對牛奶的質(zhì)量監(jiān)控。
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