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電子舌技術(shù)又被稱為人工味覺識別技術(shù)或味覺傳感器技術(shù)，是２０世紀(jì)８０年代中期發(fā)展起來的一種分析、識別單一或者復(fù)雜 “味道”的智能檢測技術(shù)，在食品領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，近年來在中藥領(lǐng)域的應(yīng)用也逐漸被人們重視起來，包括鑒別藥材的種類、產(chǎn)地、采收及儲存時間、炮制程度，評價中藥五味及藥效物質(zhì)基礎(chǔ)、掩味效果、中藥質(zhì)量及臨床試驗中安慰劑的味道等，為中藥材或中藥制劑的質(zhì)量控制與評價提供了科學(xué)有效的技術(shù)手段。“內(nèi)蒙古民族大學(xué)”通過蒙藥泡囊草生品及牛奶炮制品和浸膏品的味覺檢測試驗，對炮制前后泡囊草的味覺變化做出科學(xué)解析，并為蒙藥泡囊草炮制原理研究提供參考依據(jù)。

檢測儀器：味覺分析系統(tǒng)（ＴＳ－５０００Ｚ，日本ＩＮＳＥＮＴ公司）；

檢測樣品：泡囊草，由呼倫貝爾盟境內(nèi)采取，經(jīng)內(nèi)蒙古民族大學(xué)蒙醫(yī)藥學(xué)院布和巴特爾教授鑒定為泡囊草干燥根。

結(jié)果：通過對泡囊草進行味覺測試發(fā)現(xiàn)，多個傳感器會對其具有明顯的應(yīng)答，本次測試的泡囊草生品和牛奶制炮制品沒有咸味和酸味回味，除此以外其他味覺指標(biāo)均是其有效的味覺指標(biāo)。泡囊草樣品的澀味回味和苦味回味接近于無味點，可見該樣品的苦味和澀味的持久性不強，其中浸膏品的苦味回味和澀味回味是最強的；澀味是本次測試樣品突出的味覺指標(biāo)，其中浸膏品的澀味最強，生品和牛奶制品澀味相近；苦味方面三個樣品也存在明顯的不同，其中牛奶制品的苦味最強，生品和浸膏品苦味接近；鮮味和豐富性方面，浸膏品的鮮味和豐富性是最強的，生品的鮮味與浸膏品接近，但豐富性要弱于浸膏品，牛奶制品的鮮味和豐富性均最小。

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

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