隨著食品添加劑應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展和提高，人們?cè)谑称诽砑觿?yīng)用中越來(lái)越廣泛地使用復(fù)配的方式，即復(fù)配食品護(hù)色劑。食品的復(fù)配使用可以克服單一材料的缺點(diǎn)，發(fā)揮各組成材料的優(yōu)點(diǎn)，其使用往往比單種食品添加劑使用效果更顯著。

復(fù)配護(hù)色劑的有效成分可與色素類物質(zhì)中的生色團(tuán)或助色團(tuán)結(jié)合而形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到保護(hù)色澤的穩(wěn)定性，該產(chǎn)品集護(hù)色、品質(zhì)改良及保鮮功能，為客戶減少不必要的多買(mǎi)或誤買(mǎi)單一功效的食品添加劑，降低試用成本和資金占用。

護(hù)色劑也稱發(fā)色劑，是指食品加工工藝中為了使果蔬制品和肉制品等呈現(xiàn)良好色澤所添加的物質(zhì)。護(hù)色劑自身無(wú)色，但可同食品中的色素發(fā)生反應(yīng)形成一種新物質(zhì)。這種新物質(zhì)，可加強(qiáng)色素的穩(wěn)定性，從而達(dá)到護(hù)色的目的。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，護(hù)色劑作為食品添加劑的一種，其應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

護(hù)色劑對(duì)色素穩(wěn)定性有著一定的保護(hù)作用。三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、異抗壞血酸鈉等護(hù)色劑對(duì)大部分常用色素有較明顯的護(hù)色作用，如胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、β-胡蘿卜素等色素。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

A.       復(fù)配護(hù)色劑與單體對(duì)比：安全高效。很多單體超標(biāo)添加才能達(dá)到護(hù)色的效果，復(fù)配產(chǎn)品協(xié)同了各種單體的優(yōu)勢(shì)，在用量不超標(biāo)的情況下達(dá)到好的護(hù)色效果。

B.      與其它復(fù)配護(hù)色劑的區(qū)別：針對(duì)性很高。果蔬類復(fù)配護(hù)色劑根據(jù)不同產(chǎn)品、不同的色素有相應(yīng)的產(chǎn)品，針對(duì)性強(qiáng)、效果好、成本低。主要有腌漬蔬菜、醬菜、榨菜、果蔬汁飲料、醬油及醬制品等復(fù)配護(hù)色劑。

應(yīng)用產(chǎn)品：

咸味：腌漬蔬菜、醬菜、榨菜、醬油及醬制品等； 甜味：果蔬汁飲料、功能飲料、果凍、果醬等；

建議添加量：0. 03%-0. 1%