藥食兼用的荸薺以營(yíng)養(yǎng)豐富著稱，以汁多味甜者為佳，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視它為“江南人參”。其中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、淀粉、胡蘿卜素、維生素C、煙酸及鋁、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，特別是磷含量較高，對(duì)于體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素代謝至關(guān)重要。

荸薺，不僅是佳蔬美果，而且還是一味良藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，荸薺性微寒，味甘，滑而無毒，有清熱止渴、溫中益氣、行滯導(dǎo)積、消食化痰和解毒等功效，可用于治療小兒麻疹、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、陰虛火旺、熱病煩渴、大便燥結(jié)等癥，還可用于預(yù)防流腦。近年來，還發(fā)現(xiàn)荸薺中含有一種抗菌物質(zhì)，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌等有良好的抑制作用，并可解丹石熱毒，除胸中實(shí)熱，有清熱、利尿、降血壓功效。

荸薺果蔬兼用，為果生吃或當(dāng)蔬熟食，皆鮮美可口，別具風(fēng)味。如生吃，肉質(zhì)白嫩，清脆爽口，醇甘清香；如熟食，則可做成多種美味菜品，葷素皆宜。

荸薺又叫馬蹄，是南方常見的水生根莖類蔬菜。薺口感脆甜，不管是生吃還是做菜，都很受歡迎。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，薺沒有特別出彩的地方。但其含水量很多超過80%。碳水化合物含量在13~15%之間。但其中有很大一部分的組成是淀粉和果糖，所以吃起來比較甜。

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【應(yīng)用范圍】

1、測(cè)量水果Brix值（糖度），幫助評(píng)估水果的采摘時(shí)期和水果分級(jí)銷售等各項(xiàng)指標(biāo)評(píng)定。

2、測(cè)量各類飲料、果汁等液體的濃度，幫助質(zhì)量監(jiān)測(cè)，確保品質(zhì)一致。

3、測(cè)量切削油或者工業(yè)溶液，防凍液等，評(píng)估濃度配比調(diào)配作參考。