在實驗室中，為測定方便起見，在酚酞等游離后，是使用以容易比色定量的具有配質(zhì)的葡糖醛酸苷為基質(zhì)的方法。但因該酶對配質(zhì)的特異性甚廣，也能作用于以醇、類固醇、羧酸等為配質(zhì)的β-D-葡糖醛酸苷。因酶來源不同而有相當(dāng)大的差異。天然基質(zhì)(真基質(zhì))到底如何，有時也不一定很清楚。
這種酶在鼠的陰蒂、蝸牛和蝛屬(cellana)中因為也具有很高的活性，所以可作為酶制劑的原材料。可以認(rèn)為在高等動物中類固醇激素是以葡糖醛酸苷的形式運到靶細(xì)胞中的，在β-葡糖醛酸苷酶的作用下，轉(zhuǎn)變成游離的類固醇，由此表現(xiàn)出激素的作用，該酶還參予粘多糖代謝中的分解過程，可從寡糖斷片的非還原末端將葡糖醛酸殘基游離出來。