面筋的含量不僅僅是對面粉品質(zhì)的劃分有重要的決定性作用,同時(shí)還可以用于其它方面的檢測,小麥的面筋含量作為小麥儲存品質(zhì)控制指標(biāo)之一,在實(shí)際工作中經(jīng)常用到。但是在實(shí)驗(yàn)的過程總是用面筋測定儀來進(jìn)行測定的結(jié)果上會有一定的誤差,通過多次使用面筋儀進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn),建議統(tǒng)一使用錘式旋風(fēng)磨,用zui細(xì)Φ0·5的篩片粉碎,然后過80目銅網(wǎng)篩,取篩下物做為試驗(yàn)樣品。 面筋測定儀由和面、洗滌、離心主機(jī)和烘干爐二部分組成。面筋儀的特點(diǎn)是用技術(shù)電子計(jì)量泵代替了同類儀器采用的蠕動泵,在長期使用過程中,無需更換膠管,洗滌水流量恒定不變。面筋儀可在極短時(shí)間內(nèi)內(nèi)測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等四項(xiàng)指標(biāo),決定小麥、面粉的等級和用途,其中面筋持水率又是判斷小麥?zhǔn)欠?陳化的重要指標(biāo)。測定快速簡便,易于操作等優(yōu)點(diǎn)??蓱?yīng)用于農(nóng)業(yè)育種、糧食倉儲、面粉加工、質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)檢疫和食品烘焙加工等領(lǐng)域。
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