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冷凍飲品安全：檢測設備為舌尖上的清涼把關
2025年06月17日 14:54:47
來源：食品機械設備網 點擊量：2550
為了有效保障冷凍飲品的安全，食品檢測設備發(fā)揮著至關重要的作用。
隨著夏日氣溫的攀升，冰糕、冰棍、冰激凌等冷凍飲品成為人們消暑解渴的首選，迎來了傳統的消費旺季。然而，冷凍飲品的安全問題也隨之備受關注。今年以來，全國市場監(jiān)管部門積極行動，加大了對冷凍飲品的日常監(jiān)管和抽檢監(jiān)測力度。共對冷凍飲品的微生物、質量指標、食品添加劑、重金屬等4類29個項目開展監(jiān)督抽檢3605批次，檢出不合格樣品18批次，不合格率0.499%。其中，不合格項目主要集中在大腸菌群、菌落總數方面，不過總體來看，冷凍飲品的食品安全狀況穩(wěn)定向好。
微生物污染一直是冷凍飲品安全的主要威脅。大腸菌群、菌落總數超標，往往反映出生產、儲存或運輸過程中的衛(wèi)生條件不佳。例如，在生產環(huán)節(jié)，如果設備清潔不到位、生產車間衛(wèi)生環(huán)境差，或者生產人員操作不規(guī)范，都可能引入大量微生物。在儲存和運輸過程中，若冷鏈斷裂，溫度升高，就為微生物的生長繁殖創(chuàng)造了有利條件。像2021年北京市某食品公司生產的冰激凌被檢出大腸桿菌超標，導致多人腹瀉的事件，就給整個行業(yè)敲響了警鐘。微生物超標不僅影響產品的品質和口感，更嚴重的是可能危害消費者的身體健康。
為了有效保障冷凍飲品的安全，食品檢測設備發(fā)揮著至關重要的作用。在微生物檢測方面，傳統的檢測方法如GB 4789系列標準方法，通過選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)，需要耗費較長時間才能得出結果。而如今，先進的PCR檢測技術大大縮短了檢測時間，能夠在4小時內完成致病菌篩查。一些快速檢測設備能夠現場對冷凍飲品中的微生物指標進行初步檢測，大大提高了檢測效率，便于監(jiān)管部門及時發(fā)現問題產品。
在理化指標檢測上，專業(yè)實驗室運用多種檢測設備確保產品質量。例如，通過凱氏定氮法測定蛋白質含量，索氏提取法檢測脂肪含量，折光儀分析可溶性固形物。為了精準檢測糖精鈉、甜蜜素等甜味劑是否超出GB 2760規(guī)定限量，以及鉛、砷、鎘等重金屬殘留，電感耦合等離子體質譜儀(ICP-MS)能夠發(fā)揮重要作用，它可檢出低至0.01mg/kg的痕量元素，為冷凍飲品的質量安全提供了有力的數據支撐。
食品添加劑檢測同樣離不開專業(yè)設備。采用高效液相色譜法(HPLC)檢測山梨酸鉀等防腐劑，氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)分析香蘭素等食用香精，能夠準確測定添加劑的種類和含量。2022年專項抽檢發(fā)現，13.5%樣品存在安賽蜜超標問題，最大檢出值達0.89g/kg(標準限值0.3g/kg)，這些數據的獲取正是依靠先進的檢測設備。同時，檢測機構還需對照GB 7718核查標簽標注的添加劑種類與實際檢測結果的一致性，確保消費者的知情權。
除了上述檢測，包裝材料檢測也不容忽視。依據GB 4806.7食品接觸用塑料材料標準，使用密封性測試儀驗證包裝的阻氧性能，檢測遷移試驗中重金屬、熒光增白劑等有害物質析出量，保障產品在-18℃存儲條件下的質量穩(wěn)定性。某品牌2024年因雪糕棒甲醛遷移量超標被召回事件，就凸顯了包裝材料檢測的重要性。
市場監(jiān)管部門持續(xù)強化冷凍飲品生產經營日常監(jiān)管，督促生產經營者落實食品安全主體責任。對抽檢發(fā)現的不合格食品，立即督促采取下架、封存、召回等措施，及時控制產品風險；對違法違規(guī)問題，依法嚴厲打擊。然而，保障冷凍飲品安全不僅僅是監(jiān)管部門和企業(yè)的責任，消費者也應提高食品安全意識，選擇正規(guī)渠道購買冷凍飲品，關注產品的生產日期、保質期、配料表等信息，共同守護夏日“舌尖上的安全”。
隨著科技的不斷進步，食品檢測設備也在持續(xù)更新升級，為冷凍飲品安全保駕護航。但冷凍飲品行業(yè)仍面臨著諸多挑戰(zhàn)，如速凍工藝差異化帶來的檢測標準適配難題，以及新型植物基冷凍食品的特異性檢測需求等。這需要企業(yè)、監(jiān)管部門和檢測機構共同努力，不斷完善檢測體系，加強技術創(chuàng)新，確保冷凍飲品從生產到銷售的每一個環(huán)節(jié)都安全可靠，讓消費者能夠放心享受清涼美味的冷凍飲品。
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