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椰子粉百搭又營養(yǎng) 噴霧干燥技術復刻口感與風味
2023年03月21日 14:13:20 來源:食品機械設備網(wǎng) 點擊量:5016

現(xiàn)如今,椰子粉的食用功效越發(fā)得到市場認可,它不僅被消費者作為固體飲料飲用,還被不少健身人士當做代餐,市場潛力巨大。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】數(shù)據(jù)顯示,從2010年開始,椰子風味的食品全球市場增長了121%,并以平均每年17%的增長率快速增長,尤其是近兩年來,椰類及周邊產品異軍突起,生椰拿鐵、椰乳、椰味飲料等椰制品迅速席卷市場,并獲得廣大消費者青睞。但是新鮮椰漿不易儲存、保鮮成本高等難題也逐步顯現(xiàn),由此,一種保質期長且能夠較大程度保留椰子風味的產品——椰子粉應運而生。
 
  椰子粉是采用椰子,經(jīng)過剝殼、去皮、取椰肉、榨汁、過濾、噴霧干燥等多道工序制成。它富含人體所需的多種脂肪酸、氨基酸、蛋白質,以及鈣、鋅、錳、鐵等營養(yǎng)元素,具有增強人體免疫力、利尿消腫等功效。椰子粉既可以直接與水沖泡飲用,又可溶解于酸奶、奶茶、氣泡水、氣泡酒、咖啡等飲品中,同時也可以作為麥片等沖泡產品的調味劑,滿足消費者多樣化的市場需求。在消費升級的背景下,隨著人們的健康意識逐漸增強,人們對椰子粉這種高蛋白、低脂肪的產品的需求逐漸上漲,由此上游的椰子粉加工也迎來機遇期。
 
  椰子粉是由新鮮椰肉榨取的新鮮椰漿,再采用噴霧干燥技術制成的粉末狀產品。其中,噴霧干燥技術是還原椰子粉原有風味、口感以及有效保留活性成分的關鍵因素。噴霧干燥是物料干燥和粉體制備的常用方法,廣泛應用于食品、制藥、化工材料等行業(yè)。噴霧干燥機在運作的過程中能夠將溶液、乳濁液等稀料分散成像霧一樣的微粒,從而增大水分蒸發(fā)面積,在短時間內將大部分水分去除,使物料干燥成粉末,可省去蒸發(fā)、粉碎等工序。
 
  為了生產出品質更優(yōu)的椰子粉,加工企業(yè)普遍引進噴霧干燥機來生產椰子粉。例如,Custom Food采用先進的噴霧干燥技術來生產椰子粉,不僅復刻了椰子原有的椰香味,還較大程度地保留了椰子的營養(yǎng)成分。與此同時,在先進工藝的加持下,椰子粉有效克服了鮮椰汁保質期短、風味流失嚴重的問題。
 
  現(xiàn)如今,椰子粉的食用功效越發(fā)得到市場認可,它不僅被消費者作為固體飲料飲用,還被不少健身人士當做代餐,市場潛力巨大。面對激烈的市場競爭形勢,加工企業(yè)無疑需要從產品入手,一方面,通過加工技術升級來提高產品品質;另一方面,通過產品品類創(chuàng)新來滿足多樣化的市場需求,從而提高市場競爭力。
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