化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
“萬物”皆可凍干 冷凍干燥在食品工業(yè)中前景廣闊
2022年12月10日 14:19:31
來源：化工儀器網 點擊量：3982
相較于傳統(tǒng)食品干燥，冷凍干燥較好的保存了食品的色、香、味、形態(tài)和營養(yǎng)成分。與此同時，經過冷凍干燥的食品復水快、食用方便。
【化工儀器網 行業(yè)百態(tài)】說到干燥方法，很多人想到的是日曬、烘干，其實還有一種“冷凍干燥”技術。冷凍干燥早期應用于生物醫(yī)藥、航空食品等，近年來開始應用于食品工業(yè)，常見的有凍干的果蔬和凍干休閑食品以及寵物食品。食品行業(yè)流行一句話：凍干“萬物”，“萬物”皆可凍干。可見冷凍干燥在食品工業(yè)應用范圍廣、市場大。
冷凍干燥技術簡單的理解，就是一種將原料冷凍至冰點以下，使水分結冰后放置在真空環(huán)境下升華，從而使產品脫水干燥的加工方法，屬于技術含量較高的食品生產工藝。完整的冷凍干燥過程分為四個階段：預處理、冷凍、初級干燥和次級干燥。食品工業(yè)中冷凍干燥的主要目的是在保持質量的同時延長食品的保質期。與使用較高溫度的其他脫水方法相比，冷凍干燥對物質的損害較小。與為干燥目的而進行熱處理的過程相比，該過程中對熱敏感的營養(yǎng)因子損失更少。冷凍干燥通常不會引起被干燥材料的收縮或增韌。此外，風味、氣味和營養(yǎng)成分通常保持不變，這使得該過程很容易保存食物。
可見，相較于傳統(tǒng)食品干燥，冷凍干燥較好的保存了食品的色、香、味、形態(tài)和營養(yǎng)成分。與此同時，經過冷凍干燥的食品復水快、食用方便。如肯德基的芙蓉鮮蔬湯塊采用的冷凍干燥技術生產，熱水沖泡，便是一碗美味可口的菜湯，蔬菜肉眼可見的鮮綠。天貓數據顯示，2019年至2021年三年間，凍干食品的銷量增長了300%。前瞻產業(yè)研究院發(fā)布的《中國凍干食品行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，2019年我國凍干食品市場規(guī)模約為18億元，保守估計，未來五年我國凍干食品市場將保持15%的平均復合增速發(fā)展，到2025年市場規(guī)模超過42億元。而這僅僅是國內的市場需求，國外凍干食品市場相對更成熟。
12月7日，菏澤維特食品有限公司生產的一批16.6噸冷凍干燥脫水青豆發(fā)運出口德國。這是該公司今年出口的第74批使用冷凍干燥技術生產的蔬菜產品。公司負責人楚德慶介紹說：“這種加工方法成本更高，但能夠保留果蔬原料的色、香、味、形以及97%以上的營養(yǎng)成分，在國際市場更受歡迎。”楚德慶說，2020年下半年，在多方調研和綜合分析下，楚德慶決定引入冷凍干燥技術，增加冷凍干燥果蔬生產線，并決定將更多的新技術產品投向更大范圍的國際市場。據統(tǒng)計，今年以來，該公司出口冷凍干燥蔬菜產品總額1300多萬元，同比增長1.7倍。
如今，國內的冷凍干燥食品也進入高速發(fā)展階段。隨著消費升級，大家更關注安全、健康的食品加工方式，少添加劑或無添加劑的情況下，就能讓食品保持安全穩(wěn)定、口感和外觀，將會贏得更多消費者。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
近日，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所的肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊，利用二維層狀雙氫氧化物載體材料，成功構建了一種鎵銅雙金屬納米酶電...2025-07-17 16:46:27
-
最近，飲料巨頭娃哈哈陷入輿論風波，使其一舉一動備受關注。但人們或許有所不知，這家企業(yè)的業(yè)務版圖早已超越了食品領域，在智能設備制造領...2025-07-17 15:57:43
-
飲料大包裝的浪潮，正在倒逼包裝機械設備企業(yè)完成從“標準化制造者”到“定制化服務商”的蛻變。2025-07-16 14:07:33
-
檸檬價格的暴漲，如同一面鏡子，映照出茶飲行業(yè)及上下游食品生產、機械加工產業(yè)的緊密關聯(lián)與協(xié)同應對能力。2025-07-15 15:33:18
-
計劃檢查100家機構！2025年度檢驗檢測機構“雙隨機、一公開”監(jiān)督抽查
八部門聯(lián)合部署2025年度檢驗檢測機構“雙隨機、一公開”監(jiān)督抽查，計劃檢查100家機構，生態(tài)環(huán)境監(jiān)測、食品檢驗等為重點監(jiān)管領域。2025-07-15 09:57:03 -
未來，隨著科技進步和消費市場升級，食品機械行業(yè)將繼續(xù)為預制菜產業(yè)高質量發(fā)展注入活力，推動預制菜產業(yè)邁向新高度。2025-07-14 15:41:50
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內與本網聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。
