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海味休閑食品成新藍海 創(chuàng)新研發(fā)、工藝升級搶占先機
2022年03月07日 11:17:30
來源：食品機械設備網(wǎng) 點擊量：4121
消費升級趨勢下，“吃得飽”向“吃得好”的轉變?yōu)槭称沸袠I(yè)注入新動力，帶動上游食品行業(yè)加速優(yōu)化升級，從食品外包裝到食品種類、食品品質等等，休閑食品方方面面都在悄然發(fā)生改變。在此過程中，海鮮作為人體攝入優(yōu)質蛋白的重要來源，更是結合市場發(fā)展趨勢與海產(chǎn)自身特點，成為休閑食品高端化進階的一大產(chǎn)物。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】過去，“海的味道我知道”一度讓袋裝即食海苔零食深入人心，基本上也算開啟了海味休閑零食跨時代發(fā)展的新紀元。隨著近年來我國“深藍經(jīng)濟”全面加速發(fā)展，利用食品加工新技術、新工藝大力開發(fā)真正意義上的海洋休閑食品，更是成為海洋產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展的重要方向，烤魚片、鱈魚腸等成為食企爭相布局的新藍海。
消費升級趨勢下，“吃得飽”向“吃得好”的轉變?yōu)槭称沸袠I(yè)注入新動力，帶動上游食品行業(yè)加速優(yōu)化升級，從食品外包裝到食品種類、食品品質等等，休閑食品方方面面都在悄然發(fā)生改變。在此過程中，海鮮作為人體攝入優(yōu)質蛋白的重要來源，更是結合市場發(fā)展趨勢與海產(chǎn)自身特點，成為休閑食品高端化進階的一大產(chǎn)物，
縱觀近幾年的市場，從業(yè)內涌現(xiàn)勁仔、真之味、百草味、金磨坊等許多布局魚類零食生產(chǎn)的品牌，推出多風味的即食風味小魚干、烤魚片，到獐子島與良品鋪子達成戰(zhàn)略合作，攜手推進獨立包裝的鮮味全貝、香辣裙邊、鮑菇扇貝、香辣太極蝦、燒烤花蛤等海味休閑食品上市銷售，不難發(fā)現(xiàn)海味休閑零食的邊界在不斷拓寬，愈發(fā)豐富的種類與人們日益增長的物質需求呈現(xiàn)出正相關關系。業(yè)內人士也指出，海味休閑食品匯集海洋食品與休閑零食兩大時下熱點，總體上有著廣闊的發(fā)展前景。
不過正所謂“蘿卜白菜各有所愛”，人們雖然對海鮮、魚類等食品的需求呈現(xiàn)增長趨勢，但熱火烹飪與做成即食食品之間，往往還存在口感風味上的接受度差異，諸如腥味去除、營養(yǎng)如何等話題的關注度還是比較高。因而，在海味休閑食品不斷發(fā)展演變的過程中，生產(chǎn)工藝與技術升級就發(fā)揮著至關重要的作用。
一方面，在生產(chǎn)工藝上，筆者注意到生產(chǎn)企業(yè)們紛紛致力于尋找優(yōu)質海域，以優(yōu)質海味原料夯實高質量基礎。而后，或是采用121℃高溫熟制工藝對海產(chǎn)進行加工，盡可能在提升風味的同時保留原料中的優(yōu)質蛋白等營養(yǎng)；或是通過深化產(chǎn)學研合作，以現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝賦能海味休閑食品制作，使慣常出現(xiàn)在餐桌上的海鮮美味以更便捷食用的方式走進消費市場。
另一方面，隨著海味休閑食品的零食化、高端化發(fā)展趨勢日益明朗起來，前端消費需求增長也為后端改技擴產(chǎn)注入動力。例如獐子島現(xiàn)已同上游海產(chǎn)原料供應基地、下游休閑零食品牌達成一套較為完善的供應鏈體系，中端生產(chǎn)匹配清洗設備、烘烤設備、真空鎖鮮包裝設備等帶來的提產(chǎn)增質能夠順利打開市場，為各方帶來利好。還有隨著海味休閑食品市場規(guī)模不斷擴大，生產(chǎn)企業(yè)走向產(chǎn)業(yè)規(guī)?；倪\轉過程中，配套相應的自動化生產(chǎn)設備設施也是提質增效、擴展市場不可缺少的重要舉措，加強機械行業(yè)與食品生產(chǎn)企業(yè)的交流協(xié)作成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大重要方向。
總而言之，消費升級驅動下海味休閑食品正變成“香餑餑”。業(yè)內在加快布局的過程中，應當及時快速消費需求變化，積極推進產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)與生產(chǎn)工藝提檔升級，帶動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
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