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冰淇淋雪糕老冰棍 想吃什么吃什么
2021年08月05日 14:20:04
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：吳吳吳 點擊量：9176
冰淇淋、雪糕和冰棍，怎么分類你知道嗎？
【化工儀器網(wǎng) 時事熱點】 天一熱，就想吃冰淇淋，夏天就是吃冰淇淋的季節(jié)。
談起冷飲制品的種類，很多人分不清冰淇淋、雪糕和冰棍的具體界限，而且大部分人都有著自己的一套分類規(guī)則，如按照產(chǎn)品的軟硬程度劃分、按盛裝產(chǎn)品的容器劃分、甚至是按照”冰淇淋最貴雪糕次之冰棍最便宜“的價格標(biāo)準(zhǔn)劃分。但其實，冰淇淋、雪糕和冰棍這三者有著一套嚴(yán)格的分類標(biāo)準(zhǔn)。
想要區(qū)分冰淇淋、雪糕、冰棍，最主要就是要弄清它們所含的營養(yǎng)成分也就是脂肪和蛋白質(zhì)的含量的在產(chǎn)品中的占比。根據(jù)我國國標(biāo)規(guī)定：乳脂含量≥5%，蛋白質(zhì)含量≥2.2%的是冰淇淋；脂肪含量≥1%，蛋白質(zhì)含量≥0.4%的是雪糕；主要原料為水和糖，其標(biāo)準(zhǔn)為總糖(以蔗糖計)≥7%是冰棍。
一般來說，冰淇淋的乳脂和蛋白質(zhì)含量最高，其次是雪糕，冰棍則沒有什么乳脂蛋白質(zhì)可言了，而且達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的雪糕是不允許自稱冰淇淋的，所以，冰淇淋不是只看外形就能判斷的哦。
近日，一則關(guān)于某牌冰淇淋國內(nèi)國外版所用配料不一樣的微博引發(fā)了熱議。該博主查看配料表發(fā)現(xiàn)某牌冰淇淋國外版使用的配料是牛奶和動物奶油，而國內(nèi)版則是使用價格便宜的水和植物油脂，認(rèn)為某牌冰淇淋國內(nèi)國外兩個配料版本是一種“雙標(biāo)”，而且它在國內(nèi)販?zhǔn)鄣膬r格也和配料的價值不匹配。
隨后，就這一討論，某牌冰淇淋發(fā)布公告稱他們的產(chǎn)品使用的是植物油脂并不是植脂末，該款冰淇淋是植脂型冰淇淋，公告中變相承認(rèn)了某牌冰淇淋使用的是植物油脂，第二日該公告便被刪除。
該博文之所以能夠引發(fā)關(guān)注，是因為植物油在蛋糕、冷飲等甜品中，多以氫化植物油的名稱出現(xiàn)。氫化植物油是植物油經(jīng)過了催化加氫，增加了飽和度形成的，氫化植物油最大的危害在于包含反式脂肪酸。而反式脂肪酸對于人體有不良影響，已被證實它會增加心血管疾病的概率。所以，在2015年美國FDA就明令禁止在食物中添加反式脂肪酸，去年又出規(guī)定禁止食物生產(chǎn)廠家在任何地方添加反式脂肪酸。
植脂末是一種植物油制作的模擬奶油產(chǎn)品，常見的有咖啡伴侶，“部分氫化植物油”是它的原料，其反式脂肪酸的含量比較高，所以在大部分公眾的認(rèn)知里植脂末就是反式脂肪酸，這也是某牌冰淇淋拼命澄清沒有使用植脂末的原因。
說了這么多，大家也應(yīng)該發(fā)現(xiàn)冰淇淋(乳脂含量≥5%，蛋白質(zhì)含量≥2.2%的產(chǎn)品)也分很多種類，根據(jù)國家推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》，冰淇淋可以分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。
如上圖，冰淇淋這三種類型的劃分主要是根據(jù)乳脂(奶中的脂肪)在產(chǎn)品中的占比，“全乳脂”意味著所有的脂肪都來自于乳脂；“植脂”的脂肪主要來自植物油脂，其乳脂含量低于2.2%。就營養(yǎng)價值來說，全脂型冰淇淋要好于半乳脂型，而植脂型冰淇淋則排在末位。
介紹了關(guān)于冰淇淋、雪糕和冰棍的分類，相信大家對怎么區(qū)分冷飲和挑選雪糕也有了一個大概的了解。但是現(xiàn)實里想吃冷飲的時候大家都不會分得那么清楚，管他呢，想吃什么吃什么吧！
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