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早餐中的健康隱患之茶葉蛋
2020年04月10日 15:58:14
來源：化工儀器網(wǎng) 點擊量：7327
繁忙的工作生活中，不少人的早飯都是在路邊匆匆解決的，在大街小巷的早餐店以及便利店中我們都經(jīng)常會看到茶葉蛋的身影。茶葉蛋，顧名思義是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣，物美價廉。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】繁忙的工作生活中，不少人的早飯都是在路邊匆匆解決的，在大街小巷的早餐店以及便利店中我們都經(jīng)常會看到茶葉蛋的身影。茶葉蛋，顧名思義是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣，物美價廉。
因為茶葉蛋是茶葉和雞蛋煮制的，雞蛋含豐富的氨基酸、蛋白質、卵磷脂和微量元素等，每天一個雞蛋，人體可以充分吸收它的營養(yǎng)。而茶葉中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞，含有單寧酸，能有效地預防中風，所含的氟化物，能夠預防牙齒疾病，并且茶葉還有防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等功效。不少人想當然的覺得茶葉蛋的營養(yǎng)一定很豐富。
其實，早就有不少專家指出，這種觀點是極其錯誤的，茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激，是不恰當?shù)氖秤秒u蛋方法。因為茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合，這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養(yǎng)物質的消化吸收，不利于人體健康。
并且，茶葉蛋經(jīng)長時間煮制后，滾水和蒸鍋水會產(chǎn)生多類有害重金屬，并且造成一種亞硝酸鹽，含致癌物質，會引起消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)與造血系統(tǒng)病患。茶葉中除了生物堿外，還有酸性物質，和雞蛋中的鐵元素結合，對胃、腸、胰、腎等都有非常大的刺激性。尤其是有過膽囊炎、胰腺炎病史的老人，盡可能不要吃茶葉蛋。
但目前我國尚沒有具體的對茶葉蛋的檢測方法，普遍對于茶葉蛋中重金屬的檢測是通過原子吸收光譜法分析茶葉蛋中鉛(pb)等重金屬的含量。這種檢測方法對重金屬元素的檢測具有較高的靈敏度。該方法是基于氣態(tài)的被測元素基態(tài)原子外層電子對紫外光和可見光的吸收為基礎進行元素定量分析的方法。
亞硝酸鹽作為健康的頭號元兇之一，也常常引起人們的警惕。并且還有些黑心商家利用工業(yè)鹽來進行茶葉蛋的煮制，其中的亞硝酸鹽往往超標。如果食用過量的亞硝酸鹽，便會在體內積累，使血液中的亞鐵離子氧化為鐵離子，使正常血紅蛋白轉變?yōu)楦哞F血紅蛋白，失去攜氧的能力，致使各臟器缺氧，呼吸中樞麻痹，后威脅到我們的身心健康。對于亞硝酸鹽的檢測，《食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》代替GB5009.33—2010《食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》，該標準規(guī)定了食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定方法。
除了重金屬、亞硝酸鹽以外，菌落總數(shù)、細菌等也都是茶葉蛋常常被檢測出問題的指標。尤其是在室外露天簡易售賣的地方，制作加工的衛(wèi)生安全更加得不到保證，這樣一來就非常容易增加細菌、雜物等有害物質的致病威脅。因此，消費者在購買茶葉蛋時，也應當?shù)秸?guī)超市(食品區(qū)域)購買，大程度降低食品安全風險。作為市場監(jiān)管部門也應當加大食品安全檢測的力度,保證市售茶葉蛋符合國家標準,確保人民群眾生命健康不受傷害。
后，我們理性的看待任何問題，雖然網(wǎng)絡上流傳的茶葉蛋有毒、致癌等話題或許有些夸大其詞，但是為了個人的身心健康一定要選擇正規(guī)餐飲店購買，茶葉蛋雖然好吃，但也要“健康品嘗”。
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