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茅臺(tái)酒陷入真假混亂局面 科學(xué)檢測(cè)“出山”解決
2019年06月03日 13:45:29
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：麥旋風(fēng) 點(diǎn)擊量：6747
茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，至今已有800多年的歷史。茅臺(tái)酒酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久，使它擁有巨大的市場(chǎng)份額和高位的市場(chǎng)價(jià)格，而這也導(dǎo)致了不良不法分子制造銷(xiāo)售假冒偽劣茅臺(tái)酒的問(wèn)題，而且屢屢發(fā)生。
【化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點(diǎn)】 茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，至今已有800多年的歷史。茅臺(tái)酒酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久，使它擁有巨大的市場(chǎng)份額和高位的市場(chǎng)價(jià)格，而這也導(dǎo)致了不良不法分子制造銷(xiāo)售假冒偽劣茅臺(tái)酒的問(wèn)題，而且屢屢發(fā)生。
近日，杭州公安拱墅分局在與其他相關(guān)部門(mén)共同配合下，破獲一起特大生產(chǎn)、銷(xiāo)售假酒案，涉案總價(jià)值2000多萬(wàn)。這隊(duì)犯罪團(tuán)伙整個(gè)生產(chǎn)假酒的過(guò)程是在一出租房的衛(wèi)生間內(nèi)完成，使用低檔劣質(zhì)的白酒進(jìn)行勾兌灌制，以假充真、以次充好，再以正版酒進(jìn)行售賣(mài)，以此獲得高額的利潤(rùn)。
面對(duì)茅臺(tái)酒市場(chǎng)上魚(yú)龍混珠的情形，司法鑒定真?zhèn)蚊┡_(tái)酒的工作勢(shì)在必行，提供客觀數(shù)據(jù)和指標(biāo)，終確保結(jié)果的公正、客觀和準(zhǔn)確。在之前，茅臺(tái)酒的品質(zhì)鑒定是依靠專(zhuān)業(yè)的評(píng)酒師從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等感官上對(duì)其進(jìn)行觀察、分析、描述，再做出綜合評(píng)價(jià)。如今，隨著科學(xué)技術(shù)以及現(xiàn)代分析儀器的發(fā)展，研究人員已經(jīng)使用科學(xué)儀器來(lái)對(duì)茅臺(tái)酒進(jìn)行分析和檢測(cè)，統(tǒng)計(jì)出正宗茅臺(tái)酒中各種成分及其比例，并以此作為標(biāo)準(zhǔn)。
在檢測(cè)過(guò)程中，研究人員常用氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)方法來(lái)獲得茅臺(tái)酒的指紋圖譜。指紋圖譜是反映樣品特性的色譜圖或光譜圖，而指紋圖譜相似度是指應(yīng)用統(tǒng)計(jì)工具計(jì)算出來(lái)的樣品圖譜之間的相似性，據(jù)此可以評(píng)價(jià)樣品和對(duì)照品之間的差異大小。由于茅臺(tái)酒與中藥的某些特質(zhì)具有相似性，所以，研究人員會(huì)用控制中藥質(zhì)量的指紋圖譜相似度來(lái)評(píng)價(jià)茅臺(tái)酒的質(zhì)量。
另外，在對(duì)茅臺(tái)酒的科學(xué)檢測(cè)中，還有一種經(jīng)典方法是離子體質(zhì)譜技術(shù)(ICP-MS)，ICP-MS是目前強(qiáng)有力的多元素快速分析技術(shù)之一，可以同時(shí)測(cè)定多元素，且結(jié)果準(zhǔn)確。利用ICP-MS分析茅臺(tái)酒中的微量元素，能夠了解到不同元素對(duì)茅臺(tái)酒風(fēng)味的貢獻(xiàn)影響，為鑒別真?zhèn)翁峁┛茖W(xué)證據(jù)。其他的科學(xué)手段還包括使用紅外光譜(IR)、氣相色譜(GC)等科學(xué)儀器進(jìn)行檢測(cè)。
以上是專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)茅臺(tái)酒的檢測(cè)，如果沒(méi)有相關(guān)科學(xué)儀器，一般來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者還可以通過(guò)一些較直觀簡(jiǎn)單的房法來(lái)判斷，比如觀察產(chǎn)品的外觀和包裝有無(wú)異常，看防偽標(biāo)識(shí)來(lái)識(shí)別，一些喝茅臺(tái)的老手也可以聞味道，看色相來(lái)鑒別。
茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工是我國(guó)首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)，體現(xiàn)著我國(guó)的民族文化，我們應(yīng)該要尊重、保護(hù)、傳承、發(fā)揚(yáng)它，而不是讓它陷于混亂和失信的局面。
(資料參考：百度文庫(kù)、錢(qián)江晚報(bào))
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