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食用油和脂肪中酸價(jià)/酸值、游離脂肪酸的測(cè)定

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    2010年12月07日
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納锘儀器,電位滴定儀,瑞士萬通,油脂中的酸值
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資料簡(jiǎn)介

油脂在受熱或酸、堿的作用下可發(fā)生水解反應(yīng),生成脂肪酸。酸價(jià)/酸值代表了食用油游離脂肪酸的含量,也表示油脂被水解的程度,主要用來衡量食用油的品質(zhì)的好壞。食用油的酸價(jià)越高或游離脂肪酸含量越高,說明油脂水解酸敗程度越高,油的品質(zhì)越差。這種油會(huì)對(duì)人的身體健康造成威脅,油脂嚴(yán)重酸敗時(shí),可致人中毒。

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